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鸭皮不够脆,广式烧鸭皮水怎样添加醋为好? [复制链接]

1#
想问一下,用什么牌子的白醋好一点





精选评论:
[柳州猪脚]说:浙醋,糖,酒。
[zhujiaa]说:用大红浙醋啊
[小子]说:广式烧鸭皮水使用大红浙醋+酒+麦芽糖,按适当比例调制成皮水,烧鸭脆皮。
[爱你一生]说:还需要加白醋。
[崔馨匀]说:广式烧鸭不够脆,在皮水中加重一点醋,度数高一点的醋,鸭皮挥发快容易干。
[郑老]说:我的师傅调配广式烧鸭皮水,用水,加白醋,大红浙醋,加糖,还有加酒。
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浙醋,糖,酒。#1 有啥用呢 :三种调料刷的多的话烧鸭皮出来是糖红色,刷得少的话出来是偏黄色
(日期:2018/11/24)
#2 劉傅14778689057 :这上面不单是靠刷多少问题,还关联着温度在里头。
(日期:2018/11/24)
用大红浙醋啊#1 越胖越吃肉 :我什么醋都不用,烤出的鸭子杆杆的,怎么解释,大师


(日期:2018/11/25)
#2 劉傅14778689057 :这鸭是全醋的,勿用质疑。
(日期:2018/11/25)
广式烧鸭皮水使用大红浙醋+酒+麦芽糖,按适当比例调制成皮水,烧鸭脆皮。#1 郑老 :我的师傅调配广式烧鸭皮水,用水,加白醋,大红浙醋,加糖,还有加酒。
(日期:2018/11/24)
#2 DW姜 :用什么糖?什么牌子?
(日期:2018/11/24)
#3 民民 :麦芽糖都可以了
(日期:2018/11/24)
#4 倔強尐芼驢 :用3度左右的白醋就可以


(日期:2018/11/25)
还需要加白醋。
广式烧鸭不够脆,在皮水中加重一点醋,度数高一点的醋,鸭皮挥发快容易干。
白醋不用管什么牌子#1 咖喱面包 :对啊,只要管“度数”就行。
(日期:2018/11/24)
#2 劉傅14778689057 :做这行不是死规矩,都可以变通的。
(日期:2018/11/24)
话说广式烧鸭皮水,有人加柠檬水的吗??#1 quean :加不加无所谓,可有可无。
(日期:2018/11/24)
市面上的白醋就可以了,还要用大红浙醋的。
首应明白醋的作用,否则就会乱来,醋是用来助干身的,因醋易挥发,有利于带走鸭身上的水分。其次,醋不耐火,所以不应用浓度太高的醋,易伤皮,一般用低度万的,例如2.5-4度的醋就足够了!#1 綱手 :烤鸭不脆固然跟皮水有关系,其实最重要的就是食材和火力的使用,这些基本功没掌握好,再好的皮水也白搭
(日期:2018/11/25)
#2 佛普人 :很多新手做烧鸭,都以为皮水是万能的啦,以前遇到一个傻逼,一开口我就知道在吹水,无知,说什么他的脆皮水花了几万块钱从一位香港老板那里购买过来的。以前网上还有人说过,什么烧不黑皮水,他妈都是在忽悠
(日期:2018/11/25)
兄弟,你的鸭火太过了,看你的图,皮都开始皱了,会干柴的

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