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如何让鸭皮薄脆不腻,这道广式脆皮烧鸭做法说明详细 [复制链接]

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岭南地区就流传着这样一句话:广州吃烧鹅,南宁吃烧鸭。南宁人自古喜欢吃鸭,这和南宁的气候有极大关系。南宁天气炎热,居住他们认为鸭肉清热祛火,南宁烧鸭的原料多选用南宁本地的芝麻鸭,皮香肉嫩,骨头带香。下面介绍这一地道广式脆皮烧鸭做法。

正宗广式脆皮烧鸭做法所需材料
1,选料:光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜)。

2,自制调料:白糖15克,料酒50克,花椒粉10克,味精5克,稀糖10克,酱油 100克,葱段适量。

南宁广式脆皮烧鸭做法步骤
(1) 鸭子宰杀,开膛掏出内脏,洗干净后,再用开水烫一下使鸭皮收紧,然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上,吊起来晾干。

(2) 将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中,混合均匀后,注入鸭腹中。

(3) 将鸭上炉烤烧,至鸭皮坚脆,色泽均匀即熟。

(4)将烧烤好的鸭切成块,摆成原鸭形状,浇上鸭腹中的卤汁即成。

肉质细嫩、皮脆酥香,是广式脆皮烧鸭做法最大的特点。因为鸭龄小,鸭胸还未完整发育,最美味的反而是脊椎两侧连接鸭腿的部位,味道最足。若是重口味客人,可以试试解腻的柠檬搭配胡椒盐,又是另一种滋味。

由于地域不同,形成了选料、制作流程、吃法等风格的迥异,广式脆皮烧鸭与北京烤鸭代表了中国烤鸭的南北两派别。广式脆皮烧鸭与北京烤鸭的吃法与味道不一样,北京烤鸭其精在于脆皮,而广东烧鸭不但皮脆肉嫩,色泽红润,味也是一绝!广式脆皮烧鸭做法咸香微甜,和一般酒楼烧鹅味道有所不同。
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