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皮水比例控制不好?我这有这几款脆皮烧鸭皮水配方 [复制链接]

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众口难调,正因为人们的口味不同,所以带来饮食文化的千差万别。在广东地区,人们对烧鸭有着非一般的热爱,各种烧腊快餐店随处可见,大大小小的烧鸭培训班也不少。在实体店里学员,每天大量的实操练习,
在学习烧鸭的做法过程中,脆皮烧鸭皮水配方有诸多问题与细节要注意。

一般脆皮烧鸭皮水配方组成成分:麦芽糖+大红浙醋。它们当中的比例搭配严格有要求,醋少了则不脆,糖多了则容易烧焦。所以一定要控制好醋和糖的调制比例。不同的配方比例能做出不同的效果,每次出品都细细品尝口味,才能进行对比是否需要改良配方。

说了这么多,下面跟大家分享几款脆皮烧鸭皮水配方比例调配:
1,白米醋3瓶,麦芽糖100克,大红浙醋半瓶,玫瑰露酒30克,将其拌匀即可。

2,白醋5斤、大红浙醋1斤、麦芽糖2斤、玫瑰露酒2两、食粉30克、椰浆1.5斤、柠檬2个切片。

3,将白醋300克、浙江香醋15克、麦芽糖30克隔水加热直至麦芽糖溶解停止加热,待溶液放凉之后加入九江双蒸酒25克搅拌均匀即可。

4,先用150克沸水将200克麦芽糖溶化,再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀,即成。

5,麦芽糖放入不锈钢桶中,分别倒入白醋一瓶550克、大红浙醋70克、花雕酒和清水适量,然后以微火加热至麦芽糖溶化,搅匀即可。

以上5款脆皮烧鸭皮水配方,是否对你有帮助呢?想要烧出一直漂亮的脆皮烧鸭,除了有一份好的脆皮烧鸭皮水配方,在烧鸭制作工艺上,也有很多细节需要我们注意。比如鸭子选料,不能老,不能过嫩;充气不能太饱;火候不能太大....等等。
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