北京烤鸭、南京板鸭、广式烧鸭、福建金定鸭、河南淮南麻鸭、湖南临武鸭、攸县麻鸭等这些各地名鸭你喜欢哪些呢？可以看出国民对鸭子的喜爱是非常浓厚的。下面分享正宗脆皮烧鸭制作方法，鸭皮薄而脆，鸭肉鲜嫩多汁。
正宗脆皮烧鸭制作方法分解
1，准备原料：鲜鸭1只，3-5斤左右。干葱头3颗，沙姜2个，大料3粒，鸭皮水1000克。
2，自制腌料：烧鸭盐45克，烧腊膏35克，玫瑰露酒20克，腌鸭酱80克。
3，调配皮水：将白醋300克、浙江香醋15克、麦芽糖30克隔水加热直至麦芽糖溶解停止加热，待溶液放凉之后加入九江双蒸酒25克搅拌均匀即可。
4，自制烧鸭盐：将白砂糖300克，细盐200克，甘草粉10、鸡粉50克，沙姜粉10克，五香粉（比例：花椒2、大料4、桂皮4、小茴香3、山奈1）15克，放入大盆中搅拌均匀即可。
5，腌鸭酱：将白砂糖300克，南乳和腐乳各30克，芝麻酱100克，柱侯酱300克，海鲜酱120克放在一起搅拌均匀即可。
以上配方配料全部自制完成，才能继续下面的脆皮烧鸭制作方法。
广式脆皮烧鸭制作方法步骤
1、将鲜鸭宰杀去毛、内脏和多余的油，用流水冲洗干净后沥水备用；
2、用烧鸭盐将鸭子的内腔涂抹均匀，再放生腌鸭酱，烧腊膏、玫瑰露酒、大料、毛葱（拍破）、沙姜拌匀，然后将鸭子口用针缝好；
3、然后将粘在鸭子的表皮的酱冲洗干净，从鸭颈或鸭嘴处向鸭子内部吹气，直至鸭子鼓起；
4、煮锅中加水烧开，将已经吹好气的鸭子放入沸水中氽烫，捞出鸭子用冷水过凉；
5、将鸭子捞起晾干水分，再在鸭子表面淋上鸭皮水，在通风处凉干，这个过程大约4小时；
6、将已经晾干的鸭子挂入预热好的烧炉中，大火烧烤直至表面呈红色，鸭子底部滴出清亮的鸭油时即可。其间要翻转鸭子使之色泽均匀，过程约40分钟。
以上就是正宗脆皮烧鸭制作方法与全部配方，喜欢烧鸭的朋友们赶快试试制作吧！
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