“烧鹅”是粤菜中的一道传统名菜。以整鹅烤制，色泽金黄，肥而不腻，滋味醇厚。广式烧鹅名扬四海，其做法配料也不简单，今天教大家一道正宗广式烧鹅制作流程。
广式烧鹅制作原料准备
仔鹅1只、姜末10克、蒜茸20克、葱末30克、精盐10克、白糖30克、料酒30克、玫瑰露酒20克、味精10克、五香粉5克、二汤、蜂蜜、白醋各适量。
广式烧鹅制作流程步骤
1，鹅宰杀后治净，从肛门处开口，掏出内脏。斩去鹅掌、翅尖，用清水将鹅的腹腔冲洗干净。
2，自制烧鹅肚料与脆皮水：用姜末、蒜茸、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加适量二汤调匀，制成肚料。另将蜂蜜、白醋、枧水调匀，制成烧鹅脆皮水。
3，填料：将肚料从肛门开口处灌入鹅肚内，再用钢针将开口缝住，不漏酱汁，不漏气。
4，充气：将鹅头部向上，接着把气枪嘴，从鹅颈口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴一起握住，然后右手按压气枪，将气体慢慢打入鹅体内，使鹅皮肉分离。
5，烫皮：随后把鹅放入沸水锅中，烫皮约20秒，再用冷水浇淋鹅的表皮，待冷却。
6，上皮水：把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后，把鹅挂在通风处晾干鹅身，一般3-5小时可干身。
7，将晾干的鹅挂入烤炉中，用果木木炭烧中火慢烤，烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅的表皮烤至酥脆。
8，烧鹅取出，放凉几分钟，拔针，倒出鹅腹内的卤汁，即可挂明档售卖。
按照正确的烧鹅制作流程，烧好一只鹅只需要一个钟时间。将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。加点酸梅酱蘸食，更具有风味。
广式烧鹅制作流程需要注意的细节
1，应选用鹅龄为90天左右、体重为3~5左右的肥嫩仔鹅，鹅体表面无瘀血及伤痕。
2，调肚料时，视鹅的腹腔大小而定。一般肚料灌至腹腔1／3为宜，汤汁灌好后，还需将鹅体平放一段时间，让酱料均匀入味。
3，光鹅打气，打至八成满就好，打得过满鹅身容易炸开。且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位，会留下凹痕。
4，刷脆皮水时要刷得均匀，否则鹅烤出来后表皮色泽不一致。
5，挂入炉中烤制时，一定要掌握好火候，且要将鹅在炉中转动几次，使鹅身受热均匀，或者使用自动转炉来烤。
6，有技巧的师傅，在烧鹅制作流程中，为了让鹅的表皮光滑油亮，会在烤制过程中，在鹅的表皮刷几次香油。烤出来的鹅色泽光亮，颜色金黄。
欢迎新用户进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得“原味汤粉配方及制作流程”、“秘制辣椒酱配方与制作流程”、“梅菜扣肉配方与制作流程”三份教程，该配方是猪脚、烧腊店的最佳拍档。