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做烧鸭的皮水可重复使用吗?用了几天的烧鸭脆皮水呈黄色了… [复制链接]

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有间烧腊店,鸭子风干期间,鸭子的表皮程黄色,是不是在皮水里添加什么了吗?



精选评论:
[加勒比丰]说:做烧鸭的皮水可以重复使用,如果你保存的好,可以长久使用的,别变质就还能用。
[王大爷]说:烧鸭脆皮水一天一次
[飘轻奢]说:对,每天一次!
[侃爷]说:我做烧鸭的皮水也是每天一换,但是不是每天用新呀,而是每天都用新的冲进旧的里面来用……
[谢继伟]说:皮这么红,加了色素吗?
[运航Kimjjuj]说:看鸭身还是湿湿的,都没有风干,风干之后就没这么红了,应该不是什么色素!而是加了大红浙醋
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做烧鸭的皮水可以重复使用,如果你保存的好,可以长久使用的,别变质就还能用。#1 飞龙在天 :烧鸭皮水刷的大红浙醋是这样,等到风干了,就没这么呈黄色了
(日期:2018/12/17)
#2 正能量 :烧鸭脆皮水要用红曲米么?
(日期:2018/12/17)
#3 虎天山狼 :一般都不需要的。
(日期:2018/12/17)
#4 劉傅14778689057 :皮水用到太脏了就重新调,没有规定的。
(日期:2018/12/25)
烧鸭脆皮水一天一次#1 飘轻奢 :对,每天一次!
(日期:2018/12/17)
#2 谢浩 :这些鸭子刚上皮是这样,很正常!
(日期:2018/12/17)
#3 苦涩的回忆 :做烧鸭的皮水可以重复用,但是每天还要加进去新的浙醋、麦芽糖这些,进行调制。如果天气炎热,皮水有变质,则要马上换掉!
(日期:2018/12/17)
#4 杜振锋 :难道只有我是每天都用新的吗?
(日期:2018/12/17)
我做烧鸭的皮水也是每天一换,但是不是每天用新呀,而是每天都用新的冲进旧的里面来用……#1 太阳 :对,我也是这样用,保管好一点,不变味,烧鸭皮水可以重复用几天!感觉差不多了,再换掉!
(日期:2018/12/17)
皮这么红,加了色素吗?#1 运航Kimjj uj :看鸭身还是湿湿的,都没有风干,风干之后就没这么红了,应该不是什么色素!而是加了大红浙醋
(日期:2018/12/17)
烧鸭上皮水之前,先将鸭子表面水分晾去,不要太干,然后就用刷子刷上大红折醋和麦芽糖混合的皮水在鸭子的表面,风干之后再刷一次,然后就烧制可以了。#1 加勒比丰 :风干之后再刷一次?那不会说在烧制中产生流水下来,鸭身会上色么?风干后,到底再刷皮水还是不刷?到底哪一种做法正确?
(日期:2018/12/17)
#2 Coco :不管哪一种做法,适合自己的就是最好的!
(日期:2018/12/17)
皮水可以重复使用,但要加醋加麦芽糖

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