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2015.9.17日,生烧澳门化皮烧肉视频 [复制链接]

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银光图片
有关本次生烧澳门化皮烧肉的详细场景,请查看本帖子:http://www.1316818.com/showtopic-149.aspx

对于生烧化皮澳门烧肉,我们对选材和做法有一些要求:
第一,选材以靓腩肉为主,肥瘦适中,最好是肥瘦相间,这样吃起来才不会太单调!如果是上面提到的那家“忽悠”烧肉,只管“皮”厚,误导外行的话,你尽管选用皮质厚实的大肥猪,且采用熟烧法,因为浸泡煮熟的腩肉,皮层会变厚,爆点容易且烧制也极度简单,但由于其肥肉太厚,瘦肉太少,吃起来版块就腻口,好看而不好吃,拿来做教学忽悠下外行是最佳的选材!呵呵......
第二,采用生烧法,令烧肉的原始肉味更丰厚,不至于因为煮熟浸泡过而令肉味流失;
第三,火力控制要到位,肉质不同大小、不同烤炉,不同炭的烧制方法需要灵活掌握,火力控制要到位,爆点要均匀,且不能烧黑。


或者观看以下视频:
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做澳门烧肉,要讲究味道首选是生烧,也就是未经煮熟,未经水煮过程,否则肉味流失,可惜!另外,选肉首选上乘的腩肉,肥瘦相间,不肥不瘦,这才是保证烧肉吃起来肥而不腻的根本,如果为了更容易化皮,选择皮质厚实的大肥猪腩肉效果肯定更佳,但是其肉吃起来肥腻很多,总不能为了"化皮"就放弃口味吧!如果选一块肥瘦适中,肥瘦相间的上乘腩肉也能烧制出好的化皮烧肉,功力是不是更好呢?
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有一位来自东莞的咨询学员,说在东莞某烧腊培训机构学的烧肉,据说为了皮酥脆,放了大量的小苏打松肉粉,吃起来味道怪怪的,正宗的烧肉使用盐来化皮,而不是松肉粉啊......
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这个视频软件不好,手机安装也播放不了

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