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专注烧腊和隆江猪脚技术研究与分享,重细节、不浮夸 下载本论坛安卓客户端
2015.9.17日,生烧澳门化皮烧肉视频  发表于 2015/09/18   刘一手    发表新评论
有关本次生烧澳门化皮烧肉的详细场景,请查看本帖子:http://www.1316818.com/showtopic-149.aspx
对于生烧化皮澳门烧肉,我们对选材和做法有一些要求:
第一,选材以靓腩肉为主,肥瘦适中,最好是肥瘦相间,这样吃起来才不会太单调!如果是上面提到的那家“忽悠”烧肉,只管“皮”厚,误导外行的话,你尽管选用皮质厚实的大肥猪,且采用熟烧法,因为浸泡煮熟的腩肉,皮层会变厚,爆点容易且烧制也极度简单,但由于其肥肉太厚,瘦肉太少,吃起来版块就腻口,好看而不好吃,拿来做教学忽悠下外行是最佳的选材!呵呵......
第二,采用生烧法,令烧肉的原始肉味更丰厚,不至于因为煮熟浸泡过而令肉味流失;
第三,火力控制要到位,肉质不同大小、不同烤炉,不同炭的烧制方法需要灵活掌握,火力控制要到位,爆点要均匀,且不能烧黑。

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