鸭子烧好了,但是鸭腿发白啊,就跟脱色似的,整个鸭子都是红润的,就那鸭腿的那一块很掉色一样,发白发白的,请教一下师傅鸭腿发白是由于什么原因,有什么改进的方法吗

精选评论:
[赖申良]说:脆皮烧鸭的制作鸭腿发白,那个地方没有上色吧,皮水上好了么?还是稍淡了一点
[沧海明珠]说:烧鸭腿部的地方,油脂比较多,容易出油,一出油就导致上不了颜色
[挚爱貝葉]说:对我赞成这个说法,烧鸭腿部的皮肤和毛孔跟其他部位不一样,其他部位容易沾上颜色,鸭腿这个部位肥油多,皮又光滑,不容易沾上颜色。
[老兵]说:刷上一点酱油不就可以了么!
[姜美华]说:楼上,可以刷酱油吗?生抽还是老抽?会不会颜色变深呢?
[那一笔忧伤]说:脆皮烧鸭的制作这样很正常啊,鸭子还可以的,兄弟。一般鸭腿那个地方要是出油了,或者有些缺陷、烂皮的,都有一点不上色的很正常啊
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