粤港烧腊论坛|BBS|论坛

注册

 

发新话题 回复该主题

做脆皮烧鸭外观难看,鸭身容易出现白色条纹,咋办? [复制链接]

1#
烧出来的有个别的烧鸭会出现这种情况,是我风干不到位还是怎么的,好好一只烧鸭,就给这一条线给毁了



精选评论:
[烧腊小王子]说:那个条纹白的前面有没有冒血水?
[烧腊小王子]说:还是说有什么东西压着鸭子了,我看其他地方很正常呀
[海阔天空]说:你这个还好,你是没见过上一次的伙计烧的‘斑点鸭’
[游客]说:比我新手的时候要烧得好,看着色泽挺不错的,楼主你就知足吧
[游客]说:他这个也算得上斑点鸭,你看仔细点
[烧腊新手]说:拍得不是很清晰,不过这样情况无非就那几个,一就是皮水,二就是风干,还有就是光鸭处理上一些细节的问题没有处理好,你是自学还是有师傅教的?找个师傅问问不就得了
新用户免费赠送配方:多谢大家一直关爱【粤港烧腊论坛】,作为回赠,我们免费向一直关爱本论坛的读者赠送①《原味汤粉配方及制作流程》、②《秘制辣椒酱配方与制作流程》、③《梅菜扣肉配方与制作流程》(每月限量送出20份,先要先得),此配方可作为广大烧卤店的最佳拍档。为自动获得该配方,请复制并关注我的微信公众号(sz751009),并回复“发资料”三个字,你将自动获得配方资料。
点击这里发表匿名评论
分享 转发
TOP
那个条纹白的前面有没有冒血水?#1 烧腊小王子 :还是说有什么东西压着鸭子了,我看其他地方很正常呀
(日期:2019/01/11)
#2 艾东人 :流水造成的啊
(日期:2019/01/11)
#3 还没长牙 :兄弟还需要多练习下
(日期:2019/01/11)
#4 劉傅14778689057 :破损了,就出水然后就白了,缝针技术有待提高。
(日期:2019/01/11)
你这个还好,你是没见过上一次的伙计烧的‘斑点鸭’#1 游客 :他这个也算得上斑点鸭,你看仔细点
(日期:2019/01/11)
#2 yeah :出油造成的做脆皮烧鸭白白的,缝针那里也是,出油!
(日期:2019/01/11)
比我新手的时候要烧得好,看着色泽挺不错的,楼主你就知足吧
拍得不是很清晰,不过这样情况无非就那几个,一就是皮水,二就是风干,还有就是光鸭处理上一些细节的问题没有处理好,你是自学还是有师傅教的?找个师傅问问不就得了#1 麻雀吃豆腐 :有道理,找个师傅一问,实在不行去学学技术,不然这样怎么出来做生意
(日期:2019/01/11)
这是皮水浓度低了吧?烧鸭上色严重不均匀啊
很明显有的地方流水下来造成
烧鸭一般般。一个烧鸭整体上做得好,就不用介意一点小节#1 车用尿素批发 :做脆皮烧鸭,色泽和味道哪个最紧要?
(日期:2019/01/11)
鸭子针没缝好!那条白线源头有破损!烧制时出油造成的!
烧鸭总体颜色不是很自然

欢迎和我QQ联系
发新话题 回复该主题