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2015.9.20日,熟烧化皮澳门烧肉,不用食粉和任何香精 [复制链接]

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银光图片
有人说,做澳门化皮烧肉,皮质需要酥脆,肉质要咸香,肉味浓。为了达到烧肉皮质酥脆的效果,有些培训机构大量使用食粉,或者小苏打粉,原理就是食粉其主要成分是碳酸氢钠,在250-300度的高温下,容易分解成二氧化碳等,由于二氧化碳散发可以促进皮质松化,从而达到脆皮的效果!但是问题来了,如果过分的使用松肉粉或者食粉,容易导致吃起来有股浓浓的食粉味,口味大打折扣!

粤港烧腊论坛坚持采用传统的做法,通过细节的深入分析,找到让烧肉松脆化皮的奥妙,避免采用普通的食粉促酥脆的目的。其实传统的调料有很多既健康环保,也能有效的增助化皮的效果,这样的烧肉是不是更有技术性呢?香精大家都懂的用,也不需要什么技术含量,我觉得如果你真的想做好烧腊,就需要掌握好传统的烧制方式,和传统的烧制调料,这是基础!

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