很多学员对皮水都不太了解，其实皮水就是一层薄薄的糖衣，粘在鸭子的身上，一来可以促进上色，二来可以让鸭皮更脆，吃起来更香。作为刚开始接触烧鸭的学员来讲，能否深入的掌握火候的使用很关键，如何做到这一点呢？如何让学员尽快的熟悉不同的烤炉的使用、不同的皮水的使用、不同的火力的使用呢？粤港烧腊论坛着重“变换着条件来教”，5~9：1的皮水随着比例越高，糖分越低。皮水浓度变化了，火力又该如何变化呢？今天大家共同商讨使用7：1的皮水试下，看看今天的成果吧~~~