有时候会碰到烧鹅腿部不上色，什么原因呢？除了腿部滑不好挂皮水，或者腿部充气常常不到位之外，我们常常碰到烧鹅的脖子颜色深，而腿部不上色，其中一个原因就是烤炉内热气是往上升的，导致烤炉底部和炉顶温差不一样，而烧鹅腿是处于烤炉下面的，所以很有可能是腿部受热不够，补救方法有两个，一是增加火力促使腿部上色，但容易造成烤炉整体温度过高，不可取；二是增加腿部的皮水浓度或涂上老抽，其实老抽是含糖色的，糖浓度越高越容易上色。

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