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专注烧腊和隆江猪脚技术研究与分享,重细节、不浮夸 下载本论坛安卓客户端
做烧鸭需要学会醋和麦芽糖配比,干脆与色泽,你偏向哪一种?  发表于 2020/03/26   满天红烧腊    发表新评论
做烧鸭需要学会灵活运用皮水,如果想烧鸭更干脆,可以考虑浓一点的皮水,醋和麦芽糖配比就可以,但是缺点是过浓的糖,色泽容易暗色,不够亮。如果你很在乎色泽的漂亮,那么可以考虑淡一点的皮水,甚至往皮水中加入一定比例的水,这样烧出来的颜色不会暗色,你喜欢哪一种?

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