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2015.9.29日,“干巴巴”、“黑乎乎”的烧鸭如何能吸引客人啊? [复制链接]

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银光图片
在市场的烧腊档口,很多时候看到很多“干巴巴”、“黑乎乎”的烧鸭,如果你是客人,你看到这样色泽奇丑的烧鸭,你会购买吗?所以能将卖相做好是第一步,否则生意如何做下去啊?看看今天的烧鸭,卖相相当出色,出油充分、油亮可鉴、色泽均匀、不肥不腻,你能做到这样的效果吗?对比下你自己的效果吧......

昨天有人问我:说在某某培训班学过了烧鸭技术,但他自己怎么也烧不出我们QQ空间的效果,问有啥诀窍。经深入了解,我才知道,原来他学的时候用的是冰冻鸭子,且前期处理差,充气不到位甚至充气起气泡,火力也运用不当!我的天啊,他这样操作根本就没有任何细节!

每次和学员讲课,大家都很兴奋,因为牵涉到的操作细节从别处从未听说过,用起来真的非常见效果!“干巴巴”、“黑乎乎”这些词似乎和烧鸭关联很大,也很普遍,因为很多烧腊档口的烧鸭都是这样的一片“黑乎乎”,有时候我问大家:将烧鸭烧得靓一点难道真的有那么难吗?








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烧鸭做得油亮油亮的,是不是涂抹花生油出的效果啊?网上有人这么问我,一听我就知道该君做烧腊没多长时间,他是在广州某烧腊培训班学的,师傅教他们在烧鸭干的时候涂抹花生油,其实如果细节和火力处理得当,烧鸭就能自然出油,不但油亮且卖相超级棒,看看~~~
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不是所有人都懂的怎样的烧鸭才最完美,有的人喜欢放色素,有的人觉得将鸭子烧得红红润润的,就认为是好烧鸭,其实烧鸭除了讲究卖相,内质的干香脆皮更是核心。很多人的烧鸭出炉后干巴巴的,一看就知道是火力太过,不但外表不靓丽,容易皱皮,且鸭肉也由于过度烧制而失去原本的鲜香。看看上图的烧鸭,皮色不但润亮,更重要的是出油充分,吃起来皮质爽脆不油腻啊!如果你在某家广式烧腊培训机构学过了烧鸭技术,这些深入底层的鉴赏和分析,你有听说过吗?
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