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澳门脆皮烧肉,拒绝食粉,那用啥替代呢? [复制链接]

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银光图片
澳门脆皮烧肉,咸香的同时,皮质酥脆,肥瘦均匀,吃起来蘸点白糖,广式风味更好......

很多人的烧肉过于黑,或者干硬而不脆皮,或者肉质过肥腻等等,这些都为失格!好的烧肉咸香回味,肥而不腻!很酥脆的澳门化皮烧肉,为了达到自然的酥脆,也为了能提高肉的自然鲜香,我们拒绝使用普通烧腊师傅广泛使用的食粉,理由是过度使用食粉的烧肉由于肉质被食粉分化破坏,肉质的香味容易丢失,虽然吃起来也一样能达到酥脆的效果,但是多了一份食粉味、少了一份肉香味!既然拒绝使用食粉,那么使用哪些自然的调料来替代呢?如果你追求的是传统的做法,你就需要掌握这些不为普通师傅所知的细节啦!

化皮酥脆的澳门烧肉,很多店家作为招牌菜来宣传,看似简单但如果要做到真正的酥脆、鲜香、肉质为自然浓香,有些细节你未必知道!粤港烧腊论坛处处强调传统、天然的香味,不添加香精。你知道传统的烧肉是使用什么来达到化皮的效果吗?你知道如何才能更好的留住肉的天然香味吗?你知道如何才能让烧肉更均匀的爆点化皮吗?......









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粤港烧腊论坛,为细节而生,深入别人藏藏捏捏的技术,微信手机同号13509611303,QQ1780162380
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说了这么多来点实际点

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