今天，论坛里有一个网友问我，说他的烧鹅颜色又黑又深，肉质口感发柴，问我什么原因，首先从它的颜色来看，深黑，说明皮水和火力肯定是不匹配的，我们说你用多大的火力，取决于皮水糖和醋的浓度，如果皮水中糖很少，醋也不是太浓的话，火力大一点也不至于发黑。从他描述的肉质发柴，我估计是他用的火力可能太猛了，或者烧制的时间太长了，导致烧鹅失水过多，烧制时间太久，所以肉质发柴。说了这么多，你的看法如何呢？


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