很多人搞不清楚烧鸭上色使用糖色和色素的问题，通常来讲，那些使用色素的，基本上都是那些难上色的烂鸭子，或者特别瘦小的冻鸭子，因为这一类鸭子难挂住皮水，也不受火，所以有些师傅会考虑使用色素来上色，毕竟色素上色快，不会存在鸭子熟了也不上色完的情况，但是色素有个问题就是，色泽通常太过于艳丽，最关键是颜色没光泽，不够厚重，很容易被看出来，反而使用糖上色的鸭子色泽更漂亮，亮泽而且看着很舒服，你有什么看法吗？


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