很多人做的烧鸭，背部上色都会差一点，有的甚至就是白一块红一块，有人就开始怀疑皮水不好，实际上这个和皮水配方没太大的关系，主要烧鸭腹部上色没问题，就说明皮水都是OK的，而且火力也没问题，那么到底是什么原因呢？只要烧鸭背部没流水，如果背部上色不好，大多和挂皮水操作有关。很多人没有将皮水和挂皮水分清楚，我说的皮水没问题，但是不代表就说挂皮水环节也是没问题的，那问你一下，为什么烧鸭背部挂皮水容易出现问题呢？谁能说得上来。


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