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2015.10.7日,生烧澳门化皮烧肉,不水煮,肉味更浓,更传统 [复制链接]

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银光图片
生烧化皮澳门烧肉,选肉讲究肥瘦适中,最好是肥瘦相间,烧制的时候使用高温,做到肉质浓香,皮红润酥脆...广式脆皮烧肉,以其肉松化、香脆,其口感富有层次感,被称为一绝,一块肉可以尝到三种口感,先会感到表皮的香脆,其次会感到脂肪的柔软,最后会感到瘦肉的甘香!!

点击查看以下化皮烧肉视频吧:


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粤港烧腊论坛,为细节而生,深入别人藏藏捏捏的技术,微信手机同号13509611303,QQ1780162380
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烧肉的皮够不够酥脆,其实可以看得出来,看看皮的爆点,很均匀,麻麻的皮层爆点,放入口中只要轻轻一咬,就能体会到咸香可口,酥脆入味!








IMG_20151007_163735.jpg (, 下载次数:0)

(2015/10/9 10:32:47 上传)

IMG_20151007_163735.jpg

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这是很成功的一块烧肉,很多人会问“它怎么成功了?
楼主说了,一块肉要吃出来三种口味,首先就是皮层的香脆,再就是脂肪的柔软,最后才到瘦肉的甘香!
从上图看,这张烧肉的皮层松化厚脆,肉质水份充沛,肥瘦相间不肥不厚,瘦肉火力适当,红润,这都符合一块好的烧肉的标准。
我知道的不一定是对的,但我会把我多年失败过成功过,之后总结过的经验分享给你,这就是我们的态度!让大家一生一路上少走点弯路,发一发,加油!!!
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