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2015.10.8日,广东烧鸭吃起来油腻或者塌陷和啥有关? [复制链接]

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银光图片
为什么很多人的烧鸭干巴巴的呢?为什么很多人的烧鸭肥腻难吃?为什么很多人的烧鸭火力过度极易皱陷?这一切对生手似乎难以理解!粤港烧腊论坛烧鸭培训将为你解开诸多细节要点…



好的烧鸭出油充分,整个鸭子像铺了一层油,不会由于出油不足而油腻,也不会因为出油过多而干巴皱陷!你的烧鸭干巴巴且极易皱陷?那是火力过度,失油过多;你的烧鸭过于肥腻?那是因为火力不足!看下我们的烧鸭,出油充分,光亮油光,绝非抹油!

火力的运用对烧腊培训而言是核心精华,学烧腊其实就是学会如何控制火候,熟悉各种烤制品的火力需求,并根据各种烤制品的特征,使用合理的火力烤烘。对烧鸭而言,皮色发暗或者出油不足都是失格的,如果皮色发暗说明火力运用过度,也极容易导致皮质塌陷、容易起皱纹!如果火力不足,颜色就会偏浅,出油不充分,那么吃起来就过于油腻,不利于拉住回头客!
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本主题由 管理员 刘一手 于 2015/10/11 15:22:44 执行 移动主题 操作
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看看一下这个烧鸭的正面,似乎铺了一层油,发亮好看,不像很多烧腊培训班那样,使用涂抹清油的办法,虽然也能短期的是的鸭身发亮,但是往往保持的时间不会太久,一般30分钟左右就会发干,变得和没有涂抹清油一样的效果!而通过运用适当的活力,让烧鸭自然出油,不但更油亮,卖相更好,且吃起来更加不油腻,不肥不腻,更容易培养回头客啊!



色泽很红润,完全不是后期涂抹清油的效果,让鸭身在考录烤炉内自然的出油,达到鸭身油亮可鉴,通透闪亮的效果!






常人说,细节决定成败,对比下你的烧鸭,黑?干?你有想过为什么这样吗?如果你烧制出来的鸭子满身油亮,灯光下闪闪发亮!



IMG_20151008_155549.jpg (, 下载次数:0)

(2015/10/9 10:18:49 上传)

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