有些人问，卤猪脚能否放红曲米，其实红曲米更多产于广东、福建一带，为棕红色或者紫红色米粒，能起到上色的效果，但缺点是，红曲米是以稻米为原料，用红曲霉菌发酵成的，本身带有微弱的酸味，当用量太大，或者保管不好，都很容易产生酸酸的味道，通常我们用特制的酱油和糖来上色，更稳定，也不容易发酸。你呢？


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