有人问我，光鸭烫皮用什么温度的热水，其实我们做的每一个步骤都是有讲究的，我们知道80度的水温，氧化酶活性减弱或被破坏，当然了，水温太高了，容易出油也不好。烫皮的时候，光鸭表皮色泽泛白，毛孔张开，光鸭表面和毛孔内的蛋白质凝固，过冷水的时候，毛孔迅速收缩，保护光鸭水分和营养素不外流，还有就是光鸭的表面更加的光滑了，鸡皮疙瘩也少了，外型更加饱满。记住了吗？


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