光鸭淋皮水之后，因为皮水中含有糖，而糖的溶解度大，容易吸收水分，所以“水+糖”的皮水是不容易干身的。通常的白醋费点是60度，不同浓度的醋沸点不一样，但相较水更容易挥发，容易带走光鸭身上的水分，使得光鸭更容易干身，同时，醋也能起到较好的防腐作用，因为醋酸就是一种很好的抗微生物剂，特别是在夏天，风干房不是太好的条件下，“醋+糖”的皮水更利于风干和避免鸭子变味。


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