我常常和我的学员讲，做美食的，除了要会做，更重要的是要明白其中的道理，否则遇到问题你就无法很快的找到原因。例如冻鸭子的解冻，有人就说我忙，想尽快给鸭子解冻，能否通过热水高温加速解冻？我们知道鸭子解冻的时候，一定要采取缓慢解冻的方法，使得冻肉中的冰晶逐渐融化成水，让这些原本肉中的水分慢慢渗透回到肌肉中去，尽量保持肉汁不流失，保持肉的营养和风味。如果用热水加速解冻，会使得解冻的肉质水分来不及向肌肉组织渗透回去而流失，最终导致肉品质下降。明白了吗？


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