有些人做的烧鸭已经黑了，但是不知道原因，又不明白皮水原料的作用，就乱放柠檬，其实烧鸭上色是一个焦糖化的过程，影响焦糖化反应的因素有温度、水分的多少、酸性、烤制时间长短等，我们知道柠檬酸，苹果酸等能催化糖焦化反应的过程，如果原本颜色就黑了，这个时候需要考虑减缓焦糖化的反应，而不是继续放入柠檬增大皮水的酸性，这样岂不是更加重色泽了吗？你有什么看法呢？


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