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烧鹅烧鸭在烤炉内烧制的时间太长容易导致肉质发柴,为啥?  发表于 2020/07/31   满天红烧腊    发表新评论
烧鹅烧鸭在烤炉内烧制的时间太长,容易导致肉蛋白分子发生变性,具体的表现就是使得肉所含的水分过度流失,肉质细胞失水而发生收缩、老化、变韧等等,所以在烤制的时候,需要估算生胚的烤熟和上色的时间,尽量避免过度烤制,例如火力太大,或者烤制时间太长等等,说了这么多,你明白为啥烤制时间太长容易导致肉质发柴了吗?


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