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广式烧鸭在制作时如何把控好火候? [复制链接]

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烤鸭前期到底是用大火先还是中火先,多少度,谁能说得上来呢







精选评论:
[游客]说:前期火不要大,中期稳定上升,后期稍微降下一点
[大自然酒家]说:颜色可以啊,兄弟,烧的比较均匀
[咖喱面包]说:前期火不要大,火大了容易黑,黑了就没得救了
[黄定]说:前期我用150°,你们呢
[自由生活]说:兄弟,你用什么皮水,这颜色好看
[游客]说:天下烧腊一家亲,八斤醋六两糖一瓶红醋一瓶酒,我就是这样用波,我觉得这些没有那么神秘。
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前期火不要大,中期稳定上升,后期稍微降下一点
颜色可以啊,兄弟,烧的比较均匀
前期火不要大,火大了容易黑,黑了就没得救了
前期我用150°,你们呢#1 游客 :具体用多少度来烧,要看你的生胚大小,烤炉的保温性能,每炉烧多少个,皮水的浓度等等的,你这么问,显得你对烧腊的整个环节和诸多细节不够熟悉!
(日期:2020/08/21)
兄弟,你用什么皮水,这颜色好看#1 游客 :天下烧腊一家亲,八斤醋六两糖一瓶红醋一瓶酒,我就是这样用波,我觉得这些没有那么神秘。
(日期:2020/08/12)
#2 游客 :不觉得太淡吗
(日期:2020/08/20)
#3 游客 :他这个皮水当然不淡啊!
(日期:2020/08/20)
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