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烤鸭一块黑一块白不知什么原因 [复制链接]

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1.我烧鸭是1份麦芽糖、5份白醋,1份浙红醋,2份白酒,5斤重新鲜鸭,皮是无损伤,
2.用80度热水泡过5秒钟,快速放入冷水收缩毛孔,水份凉干后就上皮水淋了十分钟,再用风扇吹3个小时已经风干,中间有用热风机吹干水份,
3.炉高90cm,宽45标准的,全程200度烤鸭45分钟,先烤背面25分钟,再烤腹部20分钟就出炉了。
4.鸭一块黑一块白,不知什么原因?帮忙分析一下







精选评论:
[学不会]说:我风干了很久的,皮摸上去干
[学不会]说:烧鸭加什么料,吃了不容易上火
[游客]说:第一,首先确保火力均匀,所谓火力均匀我们这里的师傅会和大家讲解得很详细的,说白一点,就是避免火力时大时小过于明显,无法做到绝对的均匀,但是可以做到不会一下子牛那么大,一下子文字那么小; 第二,确保生胚不出油,烂皮等,就是选料上需要注意一些细节,具体可以咨询我店的师傅; 第三,皮不要吹得猛涨,皮越涨,越容易出现部分黑了,肉不熟,甚至部分色都没上来;第四,避免流水等等...
[学不会]说:火力是均匀,全程200度火侯45分钟,没有一度之差,充毛8成左右,用热风机吹得很干爽的,没有出油情况,不知问题出在哪里?一块黑一块白,
[游客]说:明明看到黑一块白一块的,还说火力均匀!温度一定就是火力均匀了??谁这么教你的?!
[游客]说:谁和你说温度保持在200度,就是火力均匀了?除了温度高,还有什么容易导致烧黑?你师傅没讲过?
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我风干了很久的,皮摸上去干
烧鸭加什么料,吃了不容易上火
第一,首先确保火力均匀,所谓火力均匀我们这里的师傅会和大家讲解得很详细的,说白一点,就是避免火力时大时小过于明显,无法做到绝对的均匀,但是可以做到不会一下子牛那么大,一下子文字那么小; 第二,确保生胚不出油,烂皮等,就是选料上需要注意一些细节,具体可以咨询我店的师傅; 第三,皮不要吹得猛涨,皮越涨,越容易出现部分黑了,肉不熟,甚至部分色都没上来;第四,避免流水等等...
火力是均匀,全程200度火侯45分钟,没有一度之差,充毛8成左右,用热风机吹得很干爽的,没有出油情况,不知问题出在哪里?一块黑一块白,#1 游客 :明明看到黑一块白一块的,还说火力均匀!温度一定就是火力均匀了??谁这么教你的?!
(日期:2020/09/11)
#2 游客 :谁和你说温度保持在200度,就是火力均匀了?除了温度高,还有什么容易导致烧黑?你师傅没讲过?
(日期:2020/09/11)
#3 游客 :跪求各位师傅指点,为何烧出一块黑一块白的!
(日期:2020/09/11)
#4 游客 :工艺问题!你没按师傅要求操作!
(日期:2020/09/11)
#5 满天红 :同意上面的观点,你先将什么叫火力均匀搞清楚,你的问题就很容易解决了
(日期:2020/09/11)
#6 游客 :我用的是高档竹炭,没有明火的,炭烧通红后200度,才放入鸭子
(日期:2020/09/11)
在制作!烧制上的细节没做到位!要多练!
烤鸭皮水用是热的挂还是冷着挂好? 要不要加热脆皮水?#1 游客 :如果你的皮水含有醋,你觉得加热好吗?动下脑想想,不要被网络上的东西忽悠了!
(日期:2020/09/11)
#2 游客 :你要理解好何为冷何为热!再去尝试对比一下!多做试验!
(日期:2020/09/11)
皮水不均匀,要不要加热再挂#1 游客 :皮水要不要加清水,比例加多少?
(日期:2020/09/15)

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