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烧鸭后背和屁股与前胸上色不均匀,请各位老师指点 [复制链接]

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各位老师好,我刚学烧腊不久,现在比较困扰我的就是同样淋皮水,却做出来的烧鸭统一一个毛病,就是腿部后背颜色很淡,请各位老师指点,到底是哪个环节我没做好,谢谢了







精选评论:
[满天红]说:你在哪里学的?感觉到你这个皮水很淡,最主要是在一些环节的处理上,细节不到位,例如是否风干,是否出油,是否有流水等等
[张良]说:老师我现在国外的华人酒楼工作,刚接触俩月,颜色淡,而且出货不久就塌皮,卖相很差,忘指点,见你们的烧鸭烧的,真是佩服的五体投地
[满天红]说:皮水不能太淡,火力也不能太小,鸭子不能太瘦,风干要到位,掌握好这几点试一下
[张良]说:谢谢老师指点
[老吴]说:加我微信wuwu6650845,我们交流交流
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你在哪里学的?感觉到你这个皮水很淡,最主要是在一些环节的处理上,细节不到位,例如是否风干,是否出油,是否有流水等等#1 张良 :老师我现在国外的华人酒楼工作,刚接触俩月,颜色淡,而且出货不久就塌皮,卖相很差,忘指点,见你们的烧鸭烧的,真是佩服的五体投地
(日期:2020/09/15)
#2 满天红 :皮水不能太淡,火力也不能太小,鸭子不能太瘦,风干要到位,掌握好这几点试一下
(日期:2020/09/16)
#3 张良 :谢谢老师指点
(日期:2020/09/17)
#4 老吴 :加我微信wuwu6650845,我们交流交流
(日期:2020/09/18)

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