做烤鸭，上色是很多人的痛点，有些人怎么搞也搞不好颜色，甚至有些人听信网上的所谓万能皮水配方，结果买会来还是做不出想要的色泽。其实上色就是一个糖反应的过程，牵涉到温度、烤炉保温性能、烤制的数量、鸭子的大小肥瘦、充气烫皮风干等等环节，需要综合起来配合好，否则什么皮水也救不了，对吗？


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