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烧鸭上色不均匀能赖皮水不好吗? [复制链接]

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银光图片
今天我们谈谈烧鸭上色均匀的问题,先来看看我们学员做的烧鸭吧,色泽红润,总体均匀,不存在泛白的现象。这让我想起早段时间一位从东莞某烧腊培训机构过来重新咨询人的话:“我在东莞一家培训机构学过烧腊,后来回家烧发现上色不均匀,电话过去问师傅出啥问题,师傅反问我是不是皮水没按照他的配方调!”。几经周转,后来他也问到好几个别的烧腊培训机构师傅,回复的意思也是烧鸭上色不均匀和其皮水配方有关!!!

其实烧鸭上色不均匀和皮水配方没有半毛钱的关系,主要是光鸭加工处理、鸭身破损流油、上皮水是否均匀、烤炉温度是否使用得当等有关,这牵涉到前期加工等诸多细节。烧鸭上色不均匀不能赖皮水配方啊,那是很无知的答复,或者是忽悠的答复,无非是想让给你到他们那里重新交学费而已,呵呵!下面来看看我们学员做的烧鸭吧。






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其实和皮水没太大的关系,皮水淡点或者浓点都可,主要是加工处理和烧制过程中火力的控制问题
最后编辑liuqiuting 最后编辑于 2017-09-25 09:23:59
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你好,怎样才能让烧鸭看着红润#1 游客:你的话题本网有分析到,请去查阅相关文章
(日期:2017/09/11)
#2 劉傅 :够肥身,工艺到位,火力到位便可。
(日期:2018/07/21)
烧鸭皮
烧鸭皮太硬#1 游客:是否烧过火或瘦子老或太瘦导致
(日期:2017/09/26)

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