粤港烧腊论坛|BBS|论坛

注册

 

发新话题 回复该主题

师傅好,有事请教 [复制链接]

1#
我烧鸡用电烧,上行温度252度,下行温度235度。求这个温度的皮水配方。谢谢



精选评论:
[卢生]说:这出品有汤皮,有风干。出来就这个颜色了
[游客]说:正常应当是先有皮水,然后再决定用什么火来烧,而不是相反,欢迎来我店现场参观一下
[游客]说:图中的烧鸡明显黑了,也就是皮水和你的火力不配套,要不你就调小皮水浓度,要不你就减少烧制的温度或时间,但是要确保鸡熟
[卢生]说:谢谢,请问皮水浓度如何调少?
[卢生]说:我现在就是想用这个火力就皮水
[深圳红满天]说:如果你连皮水和火力的调节信心都没有,说明你对你烤制的把控基础还不够,在网上用文字说两句无法让你彻底领悟,欢迎有空过来我店考察和学习
新用户免费赠送配方:多谢大家一直关爱【粤港烧腊论坛】,作为回赠,我们免费向一直关爱本论坛的读者赠送①《原味汤粉配方及制作流程》、②《秘制辣椒酱配方与制作流程》、③《梅菜扣肉配方与制作流程》(每月限量送出20份,先要先得),此配方可作为广大烧卤店的最佳拍档。请关注微信shaolapeixun(电话微信同号18926777091)索取。
点击这里发表匿名评论
分享 转发
TOP
这出品有汤皮,有风干。出来就这个颜色了#1 游客 :正常应当是先有皮水,然后再决定用什么火来烧,而不是相反,欢迎来我店现场参观一下
(日期:2021/01/30)
图中的烧鸡明显黑了,也就是皮水和你的火力不配套,要不你就调小皮水浓度,要不你就减少烧制的温度或时间,但是要确保鸡熟#1 卢生 :谢谢,请问皮水浓度如何调少?
(日期:2021/01/30)
#2 卢生 :我现在就是想用这个火力就皮水
(日期:2021/01/30)
#3 深圳红满天 :如果你连皮水和火力的调节信心都没有,说明你对你烤制的把控基础还不够,在网上用文字说两句无法让你彻底领悟,欢迎有空过来我店考察和学习
(日期:2021/01/30)
#4 卢生 :已经处理好了,谢谢
(日期:2021/01/30)
#5 游客 :嗯,很好。做任何东西都一样,要懂得变,做烧鸭烧鹅要懂得调节火力和皮水,否则就像初哥一样,稍微不同就不知道怎么回事了。
(日期:2021/01/31)
请继续关注其它文章:烧鸭&烧鹅学员作品隆江猪脚潮州肉卷疑难解答经验细节

欢迎和我QQ联系
发新话题 回复该主题