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广东烤鸭烤成皮脆皮拱起来颜色好看呢? [复制链接]

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银光图片
在21世纪的今天,经济不断发展科学技术不断进步,不管是在学习办公,休闲娱乐,还是美食餐饮行业,科学技术都良好地渗透进来!最近几年来,在美食市场上,许许多多的商家们,别出心裁煞费苦心地运用各种各样的方式来使自己制作出来的美食看起来诱人好看,能为自己赢得消费者。




据一项权威的市场调查数据分析显示,广大消费者朋友们认为,自己在选购美食的时候,除了营养价值和口味之外,第一关注的就是美食的外观了!好多朋友还谈到,有时候外出旅游的时候,本来不想买好吃的,但是一看到其诱人可口的外观,就无所谓吃了会长胖,无所谓贵而忍不住拿出钱买了!

笔者在走访广东地区的一条美食街时,与王记烧鸭店里的王师傅进行了交流!王师傅说:”烧鸭皮要拱起来,要做好基本功夫,首要打气要打得好,皮层拱起均匀,打气环节是非常重要的,如果这里做的不好后面就会影响到烧鸭的外观;其次,鸭子皮拱起来,主要靠鸭子本身的特点,也就是选材,鸭子要胖大,皮层要厚;再者,烧鸭要做到颜色好,皮水要调制比例合理,而上皮水要均匀;最后,烧鸭要烧鹅得好,皮脆,色泽金黄均匀,火候控制是关键。再好的皮水,再好的选材,如果火候不行,烧鸭的颜色也不好。“



综上所述,在整个广式烧鸭的制作过程中,一定要兼顾各个环节,每一个步骤,每一个环节都要做到位,同时,在整个烧鸭的制作过程中一定要把理论和操作进行良好的结合,如果只是理论而不操作,那只能算是纸上谈兵!





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(2015/12/1 8:05:45 上传)

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