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有的人做叉烧口感很硬,吃起来感觉很柴,你知道为啥会这样吗? [复制链接]

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有的人做叉烧口感很硬,吃起来感觉很柴,你知道为啥会这样吗?除了选肉的原因,例如选择梅头肉,火力的控制也是不可忽视的,烧制不能太久,否则很容导致叉烧肉硬柴的,还有就是加工过程中的一些细节,例如肉不能切得太厚,对于腩肉叉烧,可以用刀拍一下,让肉松散等等,记住了吗?











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