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光鸭宰杀水温不够,导致充气皮层起泡,如何解决? [复制链接]

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银光图片
光鸭宰杀水温不够,导致充气皮层起泡,如何解决?看看下图的对比,你会发现光鸭在宰杀的时候,由于水温不够,充气难,用力过大或者反复充气致使皮层内起泡泡,细节见下图。这类鸭子最外层表皮充满泡泡,风干之后这一薄层极易热火,稍微不慎就容易烧焦发黑。为了防止颜色过深,在烧制的时候炉温和烧制的时间都需要特别控制好,应低于正常烧制的炉温。

皮层充气起泡泡:




正常光鸭皮层光滑,没有起泡泡的现象:




使用170度的低温烧制,35分钟,仍显得发黑:
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本主题由 管理员 刘一手 于 2015/8/18 7:51:37 执行 移动主题 操作
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发一个鸭子在烧制前气泡和不起泡的对比图:



有关此图的解说,请关注:同样的鸭子,为什么到你手里就出不了精品?
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同样的鸭子到你手里怎么就烧不出精品

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