粤港烧腊论坛|BBS|论坛

注册

 

发新话题 回复该主题

广式烧鸭色泽金黄与干香,你钟情哪一种? [复制链接]

1#
银光图片
提及广式烧鸭,大家都肯定想味道好,且皮色金黄的,两全其美当然是最好的啦。但是,事实上作为开餐厅的人而言,味道才是第一考量要素,当然皮色也不能差,否则人家看见就不想吃了,生意自然也难做下去。



今天我们来分析一下味道与皮色的关系,主要是为那些期待味道为重的老板而写。我们知道,要烧鸭皮色好看,其实主要把握住光鸭选料不出差错,风干到位且炉温稳定,要得到好的皮色其实不难,但是烧鸭除了要考虑皮色,味道绝对是第一考量要素,当你真是的经营过餐厅,你就能深深的体会到这一点,中看不中吃的东西,市场绝对是很难站得住脚的!所以,我一般建议学员要尽可能的使用中等浓度的皮水,稍微大点点的火力来烧,这样得到的烧鸭味道才是最上乘的,腥臊味也少!如果一味的追求皮色就使用过低的炉温烧制,尽管你可以得道很不错的皮色,但是烤香味就有可能大打折扣了!

记住了,尽管很多培训班为了做培训吸引学员,一味的吹捧皮色有多漂亮多漂亮,其实真正做生意的,味道才是核心,因为味道才是影响回头客能多少的金钥匙,既然你选择从事烧腊餐厅或者烧腊熟食,请你更多的考虑如何将客人的胃口留住吧!
新用户免费赠送配方:多谢大家一直关爱【粤港烧腊论坛】,作为回赠,我们免费向一直关爱本论坛的读者赠送①《原味汤粉配方及制作流程》、②《秘制辣椒酱配方与制作流程》、③《梅菜扣肉配方与制作流程》((每月限量送出,先要先得)),此配方可作为广大烧卤店的最佳拍档。为自动获得该配方,请复制并关注我的微信公众号(sz751009),并回复“发资料”三个字,你将自动获得配方资料。
点击这里发表匿名评论
捕获.JPG (, 下载次数:0)

(2016/1/21 19:23:43 上传)

捕获.JPG

最后编辑满天红 最后编辑于 2016-01-21 19:23:43
分享 转发
TOP

欢迎和我QQ联系
发新话题 回复该主题