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光鹅放置两天时间再烤,有问题吗? [复制链接]

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银光图片
光鹅放置两天时间再烤,有问题吗?接到这个问题,我一下子也想起来似乎我们在培训过程中少有谈及这个问题,值这个机会和大家细细的分析下吧,期望对那些碰到类似的问题童鞋有帮助。如果你对该问题有兴趣,欢迎关注啊,我将慢慢的在这里补充完整答复,先将问题提出来。。。

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其实做烤鸭,或者说广东烧鸭,需要考虑如下的问题:
1,入味,会不会咸
2,肉质够不够鲜美,富有口感,也就是肉感好不好
3,上色是否到位
4,皮够不够脆

一般而言,做烧鸭的,风干和腌制的时间尽量不要太长,一来考虑到是否会变味,二来也需要考虑烧鸭的肉感。我们知道光鸭如果刚 宰杀就立马烧,假如皮实够干的,这个时候的肉感是最好的,放置的时间越长,肉感也就越差,鸭肉的鲜美度当然要打折扣。

关于上色,一般情况下,放置的时间长短对上色没太大的影响,主要皮水上得均匀,皮质够干即可。同样的,皮是否够脆也影响不大,只要保证你的光鸭肥瘦合适,且皮风干到位,火候到位就能让皮达到脆的要求。

其实,放置的时间过长的鸭子,最需要注意的是会不会变味。如果一定要放在第二天才能烧制的,建议使用塑料袋封装起来,放入冰箱保管。
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变味了罢,放这么长时间!
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