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广东烧鸭肚子里的烧鸭汁不够,咋办? [复制链接]

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银光图片
广东烧鸭肚子里的汁不够,咋办?有时候会发现肚里的原汁过咸,而重新煮过有容易发现鸭味不够,咋办?欢迎关注该帖,日后慢慢的为大家补充完整答复。。。

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说到烧鸭汁,很多人抱怨从鸭肚子里出来的汁水不够,但是客人却很喜欢我们的烧鸭汁淋饭,怎么办呢?下面给你几点建议支招:
1,光鸭风干时间不宜太久,在确保干身的条件下,尽量早点烧,不要对着风扇吹太久,避免鸭子水分流失过多;

2,鸭子开肚取出肚内的汁水,尽量不要直接给客人,因为从肚子内出来的汁水往往不够,最好是经过从新处理;

3,有人说,如果不直接使用鸭肚子内的汁水,香味会不会不够香?老兄,问你一个问题:鸭的香味主要体现在鸭肉上还是汁水里?肯定是鸭肉上,当然汁水也有香味,但谁可以做到鱼和熊掌时时刻刻都兼收呢?我们只要经过适当的处理,也可以得到很不错的烧鸭汁;

4,到底使用什么方法来处理从烧鸭肚子出来的汁水呢?方法其实很简单,首先拿原来从肚子里出来的烧鸭汁,加上适量的浓高汤(实在没高汤,就使用开水吧),放入鸭边料,例如鸭脚、翅膀等适量,开火煮开细细焖小会,最后加入烧鸭料、酱油、蚝油、鸡精、姜葱蒜再煮一会,最后放入少许生粉汤调稠,一份喷香的烧鸭汁就这样制作好啦!如果你喜欢色泽稍深一点的烧鸭汁,可以加入适量的老抽调色。。。

有的人不明白为什么要那样制作烧鸭汁,其实道理很简单,你往原来的烧鸭汁里加汤水,肯定比原汁原味的淡很多,这个时候你就需要加入一些光鸭边料来煮,这样可以增加新汁水的鸭肉的香味。由于加了水,香味也减少了,咋办呢?请回忆一下光鸭填料使用的烧鸭料,香味不主要是从这里来的吗?所以我们需要加入这些烧鸭料。那为什么还需要加入酱油、蚝油、鸡精和姜葱蒜呢?其实加入酱油、蚝油、鸡精主要是为了提高汤汁的鲜都,使得汤汁更加回味。而加入姜葱蒜,一来去骚味去腥味,二来可以让新调的烧鸭汁更香啊,毕竟葱蒜是最天然的香料。。。。。。
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有人问我:老板,有没有偷工减料的办法做烧鸭汁,且让其更香啊?
答案当然是肯定的,不过这个时候你需要适当使用添加剂,例如麦芽酚、烤鸭香膏之类的。当然了,仁者见仁了。。。
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