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传统港式烧鹅,干香、脆皮、烤香味浓郁 [复制链接]

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银光图片
传统港式烧鹅,干香、脆皮、考香味浓郁。昨天有学员问:“老板,你常提起干香,到底怎样才算是干香?”。烧鹅烧鹅,不烧不为烧鹅,所以“烧”字为先,特别是大火力烧制,如果是小火就称不上“烧鹅”了。作为餐厅的老板,你绝对希望你的烧鹅香味传统,干香回味,特别是烤香味需要浓郁。看看下图,你能有什么体会吗?

烧鹅皮烤得很干,脆而不柴,仿佛轻轻一咬就能碎的样子。再看看皮层下的烧鹅油,脂肪已经很少,已显得皮肉分离,这样的烧鹅吃起来不会油腻。看着干脆的烧鹅皮,红润透亮,会不会有一种想吃上一口的冲动?不过由于烧鹅皮很干脆,也很容易吸潮,所以要求明档的环境干燥,潮湿度不能过重,否则也很容易发轫的!

做美食关键是要做精,但对很多人而言,似乎是很遥远的事情,似乎美食总是和自己无缘,又或者老是觉得自己的命不好......其实有时间细细研究下来,也不过是那么回事,用心才能慢慢将东西做精!每天匆匆忙忙,又或者人手不够,又或者自己本来就很粗心大意,老是想着为自己图方便图省事,怕麻烦,很少站在顾客的立场想问题......一句话,不用心,何来精品!







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最后编辑满天红 最后编辑于 2016-02-23 11:05:39
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师傅,使用什么样的火候才能烧得这样干香啊?#1 游客:不会是千篇一律的,需要根据您的光鸭肥瘦,皮水浓度的大小等因素而定
(日期:2016/07/21)
#2 游客:的确是这样,哪有一个固定的温度就可以上所有的鸭都烧得很干香
(日期:2016/07/21)

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