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当天的烧鸭子过了夜,第二天,它的皮还会这么脆吗? [复制链接]

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如题所示,怎么处理过夜的烧鸭呢?有人说他们做的烧鸭可以一直脆几天,有这回事吗?为什么我做的烧鸭放冰箱保管过夜,第二天拿出来皮就开始皱皮了呢?期盼高手给点提示......
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本主题由 管理员 刘一手 于 2015/8/18 7:51:22 执行 移动主题 操作
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鸭子挂一天再收回冰箱,第二天拿出来再回炉,有部分鸭子还是脆脆的,脆几天的我还没试过,因为第二先把旧的卖完,要不容易变质。放冰箱当然有前提条件,第一你选取的鸭子够肥,不是大与重,肉质够嫩,皮厚油多,第二打气不宜太饱,六七分饱最好,第三你的皮水要够糖,最好达到1:4以上,第四烧烤时温度与时间把握得够灵活,适宜先小一中一大一中火烧,火力大小与时间搭配要适应你的鸭子大小来衡量,尽量不要超过平时烤鸭时间,因为时间过长,鸭子颜色过深,表皮也会比较干,当天都脆不了,别说几天了。
我知道的不一定是对的,但我会把我多年失败过成功过,之后总结过的经验分享给你,这就是我们的态度!让大家一生一路上少走点弯路,发一发,加油!!!
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过夜的烧鸭一般皮会皱点,没有当天的那种干爽了。过夜放冰箱保管是必须的,但是如何让其也能保持脆度?首先要明白烧鸭皮脆的关键,皮厚且干爽,这也是为什么很多烧腊餐厅的明档使用抽湿机的原因,且挂烧鸭烧鹅的明档不宜放卤桶卤东西,否则潮气太重,会损坏烧鸭脆度的!
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