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肉嫩、爽脆、咸香略带回甜的叉烧更回味 [复制链接]

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银光图片
其实我最爱肥叉,可能也有部分人喜爱瘦叉,但是我觉得肥叉受更多人的喜爱。秘制叉烧到底好不好吃,需要满足下面几个条件:

1,肉质鲜嫩吗?肉质老硬吗?肉质老柴吗?要做到这一点,除了选肉需要注意,同时烧制的火力也十分讲究。一般而言,我们偏向于老火的叉烧,但同时需要注意老火容易造成叉烧肉质发硬发柴,所以如果是五花叉烧,由于其瘦肉较容易老,火力就需要适当的小点;如果是前夹肉带肥的叉烧,火力可以适度的老点,也就是老火点,这样烧制出来的叉烧色泽更深更有食欲,也不会发柴;

2,叉烧咸香为主,略带回甜,且叉烧味浓。有的人做的叉烧只有一股甜味,没有咸味,这样的叉烧容易腻口,也不好下饭。

3,根据需要决定叉烧腌制的时间。一般而言,你要味道更好更入味,当然是腌制时间长点好,但是如果你要叉烧的色泽更自然鲜红,腌制的时间就不能太长。其实,我偏向于腌制时间在5个小时以上的叉烧,虽然肉质本省的鲜红不见了,但是更入味,吃起来更爽。






看看图中的叉烧肉,很嫩,一点都不老,也就是吃起来不会发柴!再加上少许的肥肉相伴,吃起来会更香的啊!这也是为什么很多人指名道姓的要点肥叉的原因了!
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蜜汁叉烧千万不能烧得太老火,否则很容易发柴发硬的啊
一般叉烧用多少说度烧制?

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