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隆江猪脚要做到肥而不腻,首先从选肉开始 [复制链接]

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银光图片
隆江猪脚要做到肥而不腻,首先从选肉开始。截几个图给大家看看,看你是否知道这是啥部位的猪脚,不用解释,该部位的猪脚不但肉味更浓,且肥瘦适中,没有前肘子猪脚那大块大块的肥肉,吃起来当然感觉更棒啦!





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选的猪脚,是用什么的猪种?#1 游客:只要是肉质结实,肥瘦适中,肤色白的猪都可以。这么问显得好外行 呵呵...
(日期:2016/05/06)
我在这边跑了很多地方,基本全是薄皮的,即使猪龄够了,它的皮也痕薄,这边主要是大白猪,所以我在想,是不是跟猪种有关系#1 深圳红满天 :请参考上方匿名#1的答复
(日期:2016/05/06)
我觉得猪种同样重要#1 游客:是的,但不管怎样,肉质结实,肥瘦相间的肘子更棒!
(日期:2016/07/21)
为什么猪脚卤出来瘦肉会很硬#1 深圳红满天 :可从火力与卤制时间上控制,火力太大肉易成渣,卤太长也一样的道理
(日期:2016/07/27)
#2 深圳红满天 :至于变硬,请保持肉的湿度,具体细节请关注本论坛的其它帖子,或者到我店深入了解。
(日期:2016/07/27)
我想学比较专业一点的猪脚饭,愿意教的老板可以微信 谁在寂寞的港湾谈培训费的事

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