帐号
注册
密码
登录
关闭
安全选项
找回密码
记住我
标签
会员
快速搜索
帖子标题
作者
版块
粤港烧腊论坛
»
论坛内容版块
»
各种鸡类
» 豉油鸡如何做的圆润光亮?
论坛内容版块
隆江猪脚
烧鸭 & 烧鹅
烧猪 & 烧肉
叉烧 & 烧骨
各种鸡类
其它品类
教学细节版块
精彩视频
学员作品
教学细节点滴
有问必答版块
教学疑难有问必答
正宗潮州肉卷制作
失败案例版块
失败经验学习分享
街头巷尾烧腊档铺
返回列表
查看:
8923
|
回复:
0
豉油鸡如何做的圆润光亮?
[复制链接]
发送短消息
UID
1
精华
5
查看公共资料
搜索帖子
刘一手
组别
管理员
生日
帖子
669
积分
16559
性别
注册时间
2015-07-01
1
#
字体大小:
t
T
发表于
2016-10-25 07:27
|
只看楼主
提到豉油鸡,大家都期盼圆润丰满,光亮有食欲的豉油鸡,很多人对人家的东西看着漂亮感到很神秘,怎么做到的呢?下面分享下:
1,首先是选料,这一步是关键,如果你选的料瘦小无肉,骨感严重,谁也无法将鸡做的圆润丰满,“充气”也不行,呵呵!
2,选用上等的酱油,记住了,豉油鸡豉油鸡,“豉油”是主要成分,也就是酱油。因为酱油不稳定,如果使用的酱油质量差,很容易发生氧化不稳定,导致色泽发暗,更谈不上光亮了;
3,使用少许的麦芽糖胶薄薄的摸在鸡皮的表面,放置容易风干。
4,最后一点,就是灯光需要设计好!
豉油鸡2015073003.jpg
(95.74 K)
2016-10-25 7:28:41
豉油鸡2015073001.jpg
(61.99 K)
2016-10-25 7:28:41
豉油鸡2015073002.jpg
(76.98 K)
2016-10-25 7:28:41
新用户免费赠送配方:
多谢大家一直关爱【粤港烧腊论坛】,作为回赠,我们免费向一直关爱本论坛的读者赠送
①《原味汤粉配方及制作流程》、②《秘制辣椒酱配方与制作流程》、③《梅菜扣肉配方与制作流程》
(每月限量送出20份,先要先得),此配方可作为广大烧卤店的最佳拍档。请关注微信shaolapeixun(电话微信同号18926777091)索取。
点击这里发表匿名评论
分享
转发
粤港烧腊论坛,为细节而生,深入别人藏藏捏捏的技术,微信手机同号13509611303,QQ1780162380
TOP
亚米
来源
亚米
发布时间
2016/10/26
我这里的鸡都很瘦,怎么办?老板说得对,拿丰满一点的鸡更好
#1 游客:
看来食材的作用很大,有时候不是人家技术好,而是人家懂得选材
(日期:2016/10/26)
[回复本评论]
??飘洋??过海??来看你
来源
??飘洋??过海??来看你
发布时间
2017/10/14
火候不够淋下油就有色够光亮了
[回复本评论]
以下文章或许正是你需要的...
请继续关注其它文章:
烧鸭&烧鹅
学员作品
隆江猪脚
潮州肉卷
疑难解答
经验细节
【满天红实体店烧腊猪脚培训】
国内最早实体店烧腊猪脚技术现场培训,反复操练,学会为止,亲手操作!满天红,注重口碑,真真正正和学员讲技术。
黏糯滑嫩的隆江猪脚
红润色泽超棒的猪脚
入口即化、肥而不腻
不用添加剂,传统天然
正宗天然,酱料地道
反复操练,动手机会多
更多人认同,更多人选择
反复操作才是王道
多讲、多练、多总结
光皮烧乳猪,润亮脆皮
上一主题
|
下一主题
返回列表
高级编辑器
B
Color
Image
Link
Quote
Code
Smilies
默认表情
你需要登录后才可以发帖
登录
|
注册
发表回复
查看背景广告
隐藏
发新主题
论坛内容版块
隆江猪脚
烧鸭 & 烧鹅
烧猪 & 烧肉
叉烧 & 烧骨
各种鸡类
其它品类
教学细节版块
精彩视频
学员作品
教学细节点滴
有问必答版块
教学疑难有问必答
正宗潮州肉卷制作
失败案例版块
失败经验学习分享
街头巷尾烧腊档铺
TOP
设置头像
个人资料
更改密码
用户组
收藏夹
积分
我的主题
我的回复
我的精华
我的附件
我的收藏
我的空间
基本状况
流量统计
版块排行
主题排行
发帖排行
积分排行
在线时间
不用注册,快速评论,匿名回复