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这位仁兄不知道哪里弄的烤鸭技术,搞得“三不像” [复制链接]

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银光图片
这位仁兄不知道哪里学的烤鸭技术,搞得“三不像”。咋一看图,让你同时想起广东烧鸭、北京烤鸭和卤鸭,真的是三不像,哈哈......

对于初学烧鸭的人,你肯定要弄清楚问题的根源,虽然隔着图无法从根源上分析得很透切,但是从基本面判断,充气、风干和火力上都没掌握好。如果你也正在学烧鸭,看看你能否分析出个理来。

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屁屁的位置白白的,通常是为风干导致的。鸭腿裂了,但是色上不来,也可能是温度太低,当然了,排除上皮水不均匀,如果连这个都做不到,都不配做烧鸭啦
烤制的时间长导致腿部裂开,但是由于皮水浓度低,或者火力过小或者控制火力不均匀,导致上色的部位都淡淡的
这个人估计很初级的水平罢,基本功没打杂实#1 游客:能否帮忙分析一下是什么原因导致的,哪个环节出了问题?
(日期:2016/11/07)
#2 游客:其实第一个评论都基本上将原因指出来了
(日期:2016/11/07)
#3 游客:能否具体一点!
(日期:2016/11/07)
#4 游客:很多原因都有可能导致出现此类问题,只有当事者才更加清楚是哪个环节的原因,国家级大师也无法根据一张图确切分析出具体的原因!!!!!!
(日期:2016/11/07)
#5 游客:充气不均,火太小,皮水浅,烤过长时间,导致脚皮破
(日期:2017/03/12)
#6 游客:其实?鸭都好主要,
(日期:2017/07/06)
#7 人生狙击 :烧鸭皮水中白醋和大红浙醋的比例多少合适呢?
(日期:2017/08/03)
#8 游客:浙醋可不用
(日期:2017/08/03)
#9 人生狙击 :用麦芽糖和白醋按比例配可以上色了?还需要其他配料吗?比如色素之类的。
(日期:2017/08/03)
#10 游客:麦芽糖配水都可以上色
(日期:2017/08/03)
还是看不明白,看来真的需要在实体烧腊店内具体学一下,很多办公室培训班不靠谱,出了问题就逃避
如果没猜错的话,此鸭子使用的皮水一定是加水的皮水,甚至没放醋,色泽淡淡的,一看就感觉不出味道啦。看他和老板的聊天,似乎他要做的是北京烤鸭,不过也不像北京烤鸭啊
烧鸭 熟
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