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开猪脚店,有些细节你不能视而不见 [复制链接]

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很多时候,大家都在怪自己的味道不如对手的好,卖相不如人家云云,难道生意除了这些就没别的因素影响了吗?有的人问我:“张先生,一样都是从你那里学的技术,为什么有的人做的好,而有的人做的并不好?”。其实回答这个问题很简单,做生意做生意,完全取决于你是怎么“做”的,包括店面位置、顾客定位、食品卫生、店面气势、与客人相处之道等等......

更加可气的是,有的人不注重细节,操作大大咧咧,连最起码的卫生都没搞干净,切出去给客人吃的猪脚猪毛都没洗干净,如果换成你是客人,下次你还敢吃吗?所以很多时候我们都强调如何如何的清洗,这是最基本的功夫,其实也是最关键的环节。而有的学员不以为然,心里想,这些东西我会啊,清洗猪脚没技术含量,不用学,天生就会。其实他们不知道,做美食的,很多时候技术就是你看不起眼的小细节,虽然你知道,但是做不到,或者你看不起没做到,结果做出来的东西就千差万别,给客人的感觉完全两码事!猪脚里面容易粘毛,容易留下很多污脏的东西,卤的时候你看不清,其实切开来如果上给客人吃,容易导致客人恶性,甚至发誓下载再也不来不帮衬。这些东西表面看似不是属于“技术”范畴,但是却往往比技术更重要,很多人往往就不注意,甚至等到店面关门了也没发现,你说这算不算“技术”?因此,作为学员,如果真的想着去创业,就脚踏实地吧,别好高骛远的去最求什么空灵的技术,这些小细节就是最致命的“技术”!



有时候有人给我电话,心里一万个想不通:“张先生,我觉得隔壁的味道真的不如我的,但是生意怎么也抢不过来。刚开始很多客人,慢慢的就少了,熟客都跑去隔壁家了!”。这样的人,他们心里想客人的追求只有味道,但是食品卫生、店面整体给人的感觉、气势、与客人之间的相处等,每一环都很关键,有注意到了吗?其实很多店老板都能将味道做得很好,但是能站在客人角度考虑,完全满足客人想要什么的就不多。我们说,做猪脚,不能“表面光鲜,内里污脏”,注意每一处的细节,替客人着想,让客人打心底就喜欢你才是王道啊。


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分析得很实在,接地气
说得对,有些东西大家不在意,其实很关键#1 游客:希望多发一些这样的好贴,很实用,天天都在关注这个论坛
(日期:2016/12/26)
看完老板的文章,转身立马骂了厨工一阵。。。
不错的分享,说到心坎去了
张老板的文章很实际又实用,不浮夸,不像网上那些培训机构,吹上天,仿佛天下他最利害,却不来半点实际的
受教了
分析透彻,精辟。
学费能不能便宜点啊,我看有的培训学校,学费只有1500,而且保证1~2天就能学会#1 游客:红满天学费是贵点,但可反复练习,这一点靠谱
(日期:2016/12/27)
#2 游客:红满天还行,几个师傅都不错,教学有耐心
(日期:2016/12/30)
#3 游客:妈的,去年在广州东埔一家学,没交钱吹得天花乱垂,交钱后就不理不睬的!
(日期:2016/12/30)
请问单学猪脚技术多少钱?可购买配方吗?#1 游客:对不起,单纯出售配方是学不会的,很多细节在配方之外。东西要烧得好,和选料、加工细节、火力控制等环节有关,并不完全是配方的关系!
(日期:2017/01/07)
请问下广东烧鸭的鸭胚要选择什么品类的 你们可以提供鸭胚的供货商联系方式及供货渠道吗#1 游客:你到附近的三鸟市场问下就知道了,一般我们都是他们送过来的。很多人负责送货的,到你本地的三鸟市场打听下......
(日期:2017/02/04)
不错的文章,很实在
有道理
张总你你!我以前在你们店学过了。我想问一下现在隆江猪脚换药才没有?
脆皮王怎么使用
猪脚有点酸怎样处理

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