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隆江猪脚卤水捞饭时,为何需要浓厚一点?太稀会有啥问题? [复制链接]

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银光图片
卤水需要整的浓厚一点,酱香味需要好牌子的酱油。发现部分学员做卤水的时候,有些猪毛都没处理干净,就往桶里放,其实如果你不嫌麻烦,可以适当的放点白酒焯下水,减少肉的腥味,去掉卤水的骚味。至于卤水,特别是捞饭的卤水,要适当浓厚点,淡淡的如水一样,一淋到饭就往下渗了,没任何效果......

捞饭的卤水酱香味、豆香味弄点,且如果你喜欢蒜香味,这个时候可以放一个蒜香包,效果会更棒啊!












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