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广东烧鸭如何做到上色红润?为什么你烧的鸭子会烧焦? [复制链接]

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银光图片
广东烧鸭如何做到上色红润?鸭子的色泽还不错,大家都需要把握好皮水和火力的关系,按照我们的皮水配方,使用双层烤炉,6斤左右的光鸭,烧制40分钟左右,鸭子出来还不错,不过在给光鸭充气的时候不要过饱,就是不要充气过涨,否则容易导致鸭子出炉后塌陷明显,皱纹也多,总之掌握所有的制作细节,包括光鸭选料,充气,上皮水,风干等等,烧出漂亮的烧鸭不会成为难事,你说呢?





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如何学?真能学到你店的配方吗?
嗯,说的对,充气有点过饱,很容易导致出炉后起皱纹
烧鸭发黑
这个烤的怎么这么红而我烤的看起来灰色的#1 游客:有些细节你们没有掌握好,多关注一下我们的论坛
(日期:2017/05/04)
#2 ?? :什么细节求大神赐教
(日期:2017/05/04)
烧的很好
腌制

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