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荔枝炭脆皮深井烧鹅,色泽红润,烤香浓郁 [复制链接]

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银光图片
深井烧鹅,最好采用带果木香味的结实荔枝炭烧制,一来多了一份天然的果木香味,二来炭火均匀,色泽更金黄且皮质厚脆,不费不腻!很多人采用电烤炉或者煤气烤炉,其实这是偷懒的做法,虽然操作起来是方便很多,但总觉得少了那种儿时就习惯和喜欢的烤香味!









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其实皮够不够脆,有经验的师傅一眼就能看出来,有些刚学烧腊的人以为能将颜色烧得红润就算完事,其实色泽永远只是一部分,卖相固然重要,不过味道才是核心啊。怎样才能看出烧鹅够不够香?教大家一个要点,就是烧鹅的皮看起来厚厚的,感觉干干的,这样吃起来才会脆,如果皮软软的,那怕色泽再漂亮,顾客也不会买单!还有就是要控制好皮层下的油脂层,不能太多啊......

上图特别是倒数第二张,看着就能感觉到皮很干硬,也就是够干,本来是肥鹅一个,但是烧制过火一点点,减少油脂,吃起来就会不腻!

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