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蜜汁叉烧怎样做才好吃? [复制链接]

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喜欢吃叉烧的人都清楚,爽脆的口感,入口顿感咸香,微咸中带有叉烧特有的香味,用嘴一咬又能体会到略微的回甜,这样的叉烧才是上乘的!如果咸味不够,或者太甜,又或者咬起来太硬,都为失格!很多人在制作叉烧的时候,考虑到成本,往往喜欢使用花叉肉而不是前胛肉,但是花叉有个问题,就是烧制起来容易老,所以有经验的师傅都会物理的将花叉肉加工一下,使得肉不硬!同时火候也特别的关键,火力过小色泽上不来,但火力过大又容易老!那么蜜汁叉烧怎样做才好吃呢?





本主题由 管理员 刘一手 于 2015/8/18 7:46:38 执行 移动主题 操作
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蜜汁叉烧一定不能太甜,略带回甜是最好的,但是我喜欢烧味咸点的叉烧,这样才不至于会腻!
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另外叉烧一定要爽脆不老,咬起来不能累口!
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叉烧,在广东没人不晓,就连骂人都带个叉烧。那怎样的叉烧才好吃呢?一口咬下去,第一感觉微甜中带点脆,再深一层独特的烤香,最后就是缠舌,但又不沾牙。懂得去欣赏好的叉烧,首先你要懂得去选材,枚头,五花肉,猪颈肉三种肉广大烧腊师傅喜欢的。枚头做叉烧一般市场档口老板喜欢,它成数高!五花肉做叉烧又名花叉肥叉,选肉不能太肥厚,茶餐厅喜欢,酒店喜欢猪颈肉做叉烧。那到底那种才最好吃?分人群,小孩,中学生,女生喜欢枚头做的。肥叉一般中年人喜欢,猪颈肉做的半肥半瘦相间的我喜爱,最好外层薄薄的是肥的,里面是嫩嫩的瘦的,烤起来看着通透发红发亮的,外面配上一层蜜汁,哇,咬一口,在嘴里面和着口水一起吞下去,那感觉。。。
我知道的不一定是对的,但我会把我多年失败过成功过,之后总结过的经验分享给你,这就是我们的态度!让大家一生一路上少走点弯路,发一发,加油!!!
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经常听到有人说,某某家的叉烧又干又硬又甜…难吃得要命!
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