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广式烧鸭饭如何增加回头客? [复制链接]

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银光图片
广式烧鸭饭其实在广东地区很受欢迎,特别是工业区、小区、街市、商业区等等,因为烧鸭饭干香,送饭胃口开。烧鸭饭如何做才能更多熟客呢?这个问题相信很多人都研究过,但就是找不到头绪,今天我来分享一下个人的经验,如何通过烧鸭饭来增加回头客或者熟客?

作为老板,你首先要明白什么样的烧鸭饭才是大众最喜爱的,一般而言皮脆、干香、入味、肉嫩鲜美的烧鸭是最受欢迎的,要做出这样水平的烧鸭,靠的是综合方面的技能,而不单单是挑选鸭子,也不是单单靠配方就能搞定得了的。配方能让鸭子入味后吃起来更鲜美,香味更浓,但是脆皮、干香、肉嫩等就和烧制过程中的技术有密切关系。看看如下这位仁兄的烧鸭,虽然是烧过火了一点点,但是从整体看来,色泽很均匀,而且明显能感觉到烧鸭皮的脆和干香,这样的烧鸭如果做市场零售称斤估计不合算,因为烧过了就显得重量轻了,但是如果做的是快餐或者砍件,吃起来绝对比那些火候不到位或者烧制时间过短的强很多倍。

我常说情愿烧过点也不要火力太小,因为火力不足的烧鸭是不会香的,且容易腻口。所谓“烧味”,功夫全在“烧”子上!火力控制不好,那称得上是“烧”味啊!



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这个鸭子看起来的确有点过火,但是色泽很棒,很多人对烧鸭的颜色都有个误解,认为看上去要黄黄的,其实砍件你就知道黄黄的颜色容易给人味道不足的感觉,正所谓“色深则味重”!色泽稍微深点,砍出来的烧鸭就很好看,每一块都给人很入味的感觉。另外,鸭子烧的很干,皮都成菱形肌肉状了,这个时候是最脆的,也就是带干香。但是再不能继续烧了啊,如果再烧过3-5分钟,烧鸭皮就会失油更厉害,变得更干,这个时候就反而变得干硬柴口了!

很多人为了让烧鸭更香,蒙着头放很多烧鸭香膏之类的添加剂,其实我觉得喷出来的香味如果不是烧鸭本身的香味,客人不一定喜欢,所以不能盲目的追求所谓的香味,没开过烧腊店,就不要随便和某些人附和,坐井观天,想当然的认为客人可能喜欢所谓的香精味道,将来必定要付出代价啊!

我觉得,烧鸭汁一定要天然,淡淡的清香味足够,但要足够的鲜,也就是鲜香。其次,烧鸭皮一定要够火,不能单纯为了色泽好看而小火慢慢烧!我承认,有些人做烧鸭怕烧黑、怕烧过火、怕色泽不好看而谨小慎微的小火慢慢焖烧,时间耗了效率低不说,这样烧来的效果那怕色泽很均匀很好看,也容易导致皮质发软,缺乏干香......
最后编辑强哥哥 最后编辑于 2015-07-25 06:22:06
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将味道做好,将卫生做好,尽量将卫生做的公开一点,形成口碑
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